POUR 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 3 H 30
. 1 Dinde de 3 kgs prete à cuire
; 1 Foie gras cru dénervé d'environ 450 g
. 750 G de chataignes en bocal
. 3 branches de céleri
. 50 g de beurre
. Huile sel poivre
FARCE
. 3 échalotes
. 20 g de beurre
. 125 g de jambon cru
. 200 g d'épaule de veau hachée
. 200 g de mousse de foie de canard
. 1 oeuf
. 1 C à soupe de cognac
SIROP D EPICES
. 4 c à soupe de miel liquide
. 3 c à soupe de vinaigre d xérès
. Le jus d'une orange
. 1 c à soupe e gingembre en poudre
. 1 C à soupe de cannelle en poudre (moi j'en mets pas car je n'aime pas la cannelle)
.1 c à café de coriandre en poudre
. 1 c à café de poivre noir concassé
. 2 Pincées de noix muscade
Préparer la farce : faire revenir les échalotes émincées 5 mn dans le beurre chaud. Couper le jambon en dés. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner - farcir la dinde et recoudre l'ouverture si nécessaire
Faire le sirop : chauffer le miel, le vinaigre et le jus d'orange avec les épices pendant 5 minutes à feu doux - placer la dinde dans un plat, la badigeonner de sirop, arroser d'un filet d'huile et parsement de 40 g de beurre.
Cuire 3 H 30 au four préchauffé à 160° en arrosant réguliérement - Couvrir de papier d'aluminium si la dinde dore trop vite
Effiler et couper le céleri en tronçons - le faire revenir 5 mn dans 10 g de beurre et un filet d'huile. Ajouter le celeri et les chataignes dans le plat autour de la dinde 20 mn avant la fin de la cuisson
couper le foie gras crue en 12 aiguillettes de 35 à 40 Gles saler et les poirer, puis les saisir à feu vif 1mn de chaque coté dans une poele bien chaude sans matiere grasse
Découper la dinde et la servir accompagnée de la farce, des aiguillettes de foie gras, des chataignes et du céleri , la sauce à coté.
Dim 14 Fév - 11:23 par bébé
