Ingrédients :
Pour les macarons :
75 gr d’amandes en poudre
75 gr de sucre glace
25 gr de blancs d’œufs crus frais
Colorant vert
75 gr de sucre
20 gr d’eau
25 gr de blancs d’œufs vieux et à température ambiante
¼ de cuillère à café de blancs d’œufs en poudre (facultatif)
Pour la ganache :
90 gr de crème fraîche
90 gr de chocolat blanc
4 gr de Get 27
3 gr de menthe fraîche
30 gr d’amandes en poudre
Réalisation de la recette :
Pour les macarons :
1/ Mélangez le sucre glace avec les amandes en poudre. Ajoutez les blancs crus frais et le colorant.
2/ Faites cuire l’eau et le sucre à 118° (121° si le temps est très humide)
3/ Montez les blancs vieux avec la poudre d’œufs puis versez le sucre cuit sur les blancs montés (avant de verser le sucre, attendez que les bulles de sucre aient disparu). Baissez la vitesse du batteur.
4/ Laissez refroidir le mélange jusqu’à 50° (posez la main sous la cuve sans se brûler).
5/ Incorporez progressivement la meringue italienne dans la 1ère préparation. Macaronnez pour obtenir une pâte bien lisse.
6/ Dressez à la poche des billes de 3 cm de diamètre.
7/ Laissez croûter 15 minutes.
8/ Faites cuire au four à air ventilé, à 160° pendant 15 minutes. Débarrassez les feuilles de macarons directement sur le grille pour les faire refroidir.
Pour la ganache :
1/ Hachez la menthe finement. Faites infuser la menthe dans la crème pendant 5 à 10 minutes.
2/ Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie, le chocolat blanc. Faites chauffer la crème fraîche et versez-la sur le chocolat.
3/ Ajoutez le Get 27. Faites refroidir au congélateur.
4/ Mélangez au batteur la crème pour la rendre homogène et ajoutez la poudre d’amandes.
5/ Collez deux coques de macarons avec la ganache.
6/ Laissez au frais de préférence 24 heures avant la consommation.
Dim 14 Fév - 11:23 par bébé